Cuisine du Mozambique

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Cuisine du Mozambique

Femmes yao partageant un plat d'ugali

Données clés

Catégorie	Cuisine africaine

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La cuisine du Mozambique est une cuisine d'Afrique de l'Est qui mêle influences africaines, indiennes et portugaises^[1]. Les fruits de mer et les viandes y sont à l'honneur, servis avec du riz, des frites ou des légumes. Parmi les plats traditionnels figurent xima, le delele et matapa.

Produits de base

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• 
  Tomates et poivrons
• 
  Liponda
• 
  Petits poissons séchés
• 
  Langoustes
• 
  Ngumbi

Préparation

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• 
  Fabrication de l'ugali à la veille d'une fête
• 
  Foyer traditionnel à trois pierres
• 
  Épluchage du liponda
• 
  Collecte de ngumbi

Sélection de plats

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• 
  Bananes et haricots
• 
  Frites, à proximité de l'Afrique du Sud
• 
  Nshima et souris grillées, appréciées dans la province de Zambézie
• 
  Riz, chima et crevettes

Références

Annexes

Bibliographie

• (en) Ken Albala, « Mozambique », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 125-134 (ISBN 9780313376276)
• (pt) Paola Rolletta, Cozinha tradicional de Moçambique, Europa-America, 2004, 118 p. (ISBN 9789721054035)
• (pt) Maria Fernanda Sampaio, Sabores do Indico: receitas da cozinha moçambicana, Assirio & Alvim, 2007, 111 p. (ISBN 9789723712643)

Articles connexes

• Culture du Mozambique
• Cuisine africaine

Liens externes

• « Cuisine et boissons. Mozambique » (Guide du routard)

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Mozambique