Gâteau creusois

Gâteau creusois
Autre(s) nom(s)	creusois
Lieu d’origine	parchemin du XVe siècle du monastère de La Mazière-aux-Bons-Hommes
Date	1969
Place dans le service	dessert
Température de service	froide
Ingrédients	sucre, farine, beurre, noisette en poudre, œufs.
Accompagnement	vin doux naturel rasteau ambré rancio, rivesaltes rancio, maury ambré rancio, banyuls traditionnel rancio et banyuls grand cru rancio.
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Le gâteau creusois (ou simplement creusois) est un dessert typique de la Creuse, dans le Limousin, et dans les Combrailles, à base de noisettes.

Histoire

Selon la légende, sa recette proviendrait d'un parchemin du XV^e siècle découvert lors de travaux en 1969 dans l'ancien monastère grandmontain de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes, dans le canton de Crocq. Écrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit « cuit en tuile creuse », expression lui donnant son nom^[1].

Un fac-similé de ce parchemin est aujourd'hui visible à l'Office du Tourisme de Crocq^[2].

C'est grâce à André Lacombe, alors président des Pâtissiers de la Creuse, que le creusois est sorti de l'ombre. Son idée? Lancer un gâteau et en faire une spécialité du département. Tous ses collègues de l'époque faisant partie du syndicat qu'il présidait ont accepté de le suivre dans cette aventure. Il fallait que ce gâteau se conserve, soit fabriqué par tous de la même manière, etc.^[3].

Recette pâtissière secrète

La recette est inspirée d’une recette ancienne pour élaborer un gâteau aux noisettes qu'on a appelé ensuite « Le Creusois ». Cette recette est gardée au secret, elle n'est connue que des 31 pâtissiers de l'association « Le Creusois », qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendu avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité^[3].

Depuis son lancement, ce gâteau a connu un véritable succès commercial : tous les ans, plus de 160 000 gâteaux de 320 gr sont produits dans les seules pâtisseries creusoises avec l'étiquette « Le Creusois »^[2].

Ingrédients

Pour une recette ménagère ce dessert nécessite en partie égale du sucre, de la farine, du beurre, ainsi que de la noisette en poudre, des blancs d'œufs et un sachet de sucre vanillé^[4].

Accord mets/vins

Pour accompagner le creusois s'impose un vin doux naturel comme le rasteau ambré rancio, le rivesaltes rancio, le maury ambré rancio, le banyuls traditionnel rancio et le banyuls grand cru rancio^[5].

Il est toutefois couramment apprécié avec un vin blanc doux et fruité de type Gewurztraminer vendange tardive ou grains nobles.

Notes et références

Bibliographie

• « Brèves », Le magazine du plateau n°34, Reportage de Télé Millevaches sur la fête du Creusois à Crocq, juillet 1996 (à partir de 1 h 01 min 50 s).
• Robert Langlade, Il était une fois un enfant prodige, Verso, 1996

Voir aussi

Article connexe

• Cuisine limousine

Liens externes

• Association « Le Creusois »

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Creuse