Ngo hiang

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Ngo hiang
Autre(s) nom(s)	Heh gerng, lor bak (loh bak)
Lieu d’origine	Fujian, Chine
Ingrédients	Émincé de viande et poissons tofu (feuille) cinq épices
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Ngo hiang (chinois simplifié : 五香 ; pinyin : ngó͘-hiong), également appelé heh gerng (chinois simplifié : 虾卷 ; pinyin : hê-kǹg) ou lor bak (chinois simplifié : 五香滷肉 ; pinyin : ngó͘-hiong-ló͘-bah) est un plat d'origine minnan et teochew, servi en Indonésie, Malaisie et Singapour ainsi qu'à Cebu aux Philippines^[1], en plus de son lieu d'origine, dans l'est de la Chine. En Malaisie, ce plat est appelé loh bak ou lor bak^[2].

C'est un mélange de viandes et légumes, ressemblant à une saucisse. Il s'agit d'un rouleau contenant de l'émincé de porc et des crevettes (ou du poisson), assaisonné avec un mélange cinq épices (minnan : 五香粉, ngó͘-hiong-hún) duquel il tire son nom. Le tout est enroulé dans une feuille de tofu et frit. On peut y mettre du lap cheong, du concombre, des œufs de cent ans, du gingembre, des œufs frits, du tofu frit, des boulettes de poisson et bien d'autres ingrédients^[3]. Le plat est accompagné de sauce chili (sauce pimentée). À Singapour, beaucoup de vendeurs et de restaurants servent ce plat accompagné de nouilles bee hoon. En Indonésie, il est accompagné avec du sambal.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ngo hiang » (voir la liste des auteurs).

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