Kocshudzsang

Ebben a szócikkben a koreai nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.
고추장 kocshudzsang
Egy üveg koreai kocshudzsang
Egy üveg koreai kocshudzsang
Típusételízesítő
Nemzet, országKorea
Alapanyagokárpamaláta, ragacsos rizsliszt, fermentált szójababpor, őrölt vörös csilipaprika, só
Ismertebb receptekKocshudzsang recept angolul, videóval
A Wikimédia Commons tartalmaz 고추장 kocshudzsang témájú médiaállományokat.

A kocshudzsang (hangul: 고추장) a koreai gasztronómia elengedhetetlen ételízesítője, mely vörös csilipaprikából, ragacsos rizslisztből, árpamalátából és fermentált, porrá tört szójababból készül. A kocshudzsangot salátákhoz, húsokhoz, levesekhez és ragukhoz is felhasználják. A töndzsang és a kandzsang mellett a legfontosabb és leggyakrabban használt ételízesítő.[1] Kapható dobozos és üveges formában is, előre gyártva, de továbbra is készítenek házilag is kocshudzsangot.[2] Számos változata létezik, nemcsak csípősség szerint, de hozzákevert egyéb ízesítők alapján is.[3]

Története

A csilipaprika az 1500-as évek végén jelent meg Koreában,[4] a kocshudzsang első megjelenése is ekkora tehető.[1] Első receptje 1765-ben jelent meg a Csungbo szallim kjongdzse (증보산림경제) című kötetben. E szerint ragacsos rizsliszthez és szójababpasztához csilipaprikát kevertek majd a napon összeérlelték.[5]

A kocshudzsangot hagyományosan agyagedényekben készítették és házilag ma is így készül.[6][7]

Az Észak-Csolla tartománybéli Szuncshang megyében készített kocshudzsang különösen híres Koreában,[8] a legenda szerint maga a Csoszon-dinasztia alapítója, Thedzso király rendelte el, hogy a helybéliek ezzel foglalkozzanak, miután megkóstolta a helyi kocshudzsangot[2] (miután a csilit csak évszázadokkal később kezdte el a használni a koreai konyha, ez csak legenda).

  • Fermentált élelmiszer készítésére alkalmas agyagedények. A kocshudzsangot is ilyenekben készítették.
    Fermentált élelmiszer készítésére alkalmas agyagedények. A kocshudzsangot is ilyenekben készítették.
  • Kocshudzsang és töndzsang egy élelmiszerüzletben
    Kocshudzsang és töndzsang egy élelmiszerüzletben
  • Kocshudzsangban marinált rák
    Kocshudzsangban marinált rák

Források

  1. ↑ a b Gochujang. Korea Tourism Organization. [2013. június 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  2. ↑ a b Sunchang Gochujang Beats the World With Its Taste of Tradition. AgraFood. [2014. november 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  3. ↑ Gochujang (Hot Pepper Paste). visitkorea.org. [2014. november 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  4. ↑ Quantum leap of kimchi. Infomecca. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  5. ↑ 고추장 (koreai nyelven). EncyKorea. [2013. május 26-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  6. ↑ Sunchang Gochujang Village (순창전통고추장마을). visitkorea.org. (Hozzáférés: 2013. április 19.)[halott link]
  7. ↑ Hot pepper paste / 고추장 / Gochujang. Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  8. ↑ Sunchang Gochujang Village (순창전통고추장마을). Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 19.)[halott link]

További információk

Sablon:Koreai gasztronómia
  • m
  • v
  • sz
Alapvető ételek
Kísérő ételek
Erjesztett ételek, savanyúságok
Levesek és raguk
Desszertek
Italok
Ételízesítők
Eszközök
Változatok
Kapcsolódó szócikkek
  • Kelet-Ázsia Kelet-Ázsia-portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap
  • Gasztronómia Gasztronómiaportál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap