Cucina altoatesina
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La cucina altoatesina (in tedesco Südtiroler Küche) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in provincia di Bolzano. Essa è un connubio fra la tradizione culinaria tirolese e la cucina tipica italiana[1] e risente anche dell'influenza della cucina viennese.
Descrizione
La cucina altoatesina gode di grande apprezzamento ed è rinomata a livello internazionale. L'Alto Adige con le sue 20 stelle Michelin è la provincia italiana più premiata dalla guida francese.
Vi si trovano anche prodotti in genere popolari tra le popolazioni di lingua tedesca, come il Brezel (o Laugenbrezel o Brezen), i crauti o Sauerkraut e i Würstel o Frankfurter o Wiener; il Kaiserschmarrn e lo Strudel della tradizione asburgica; il Rösti, di origine svizzera; gli Spätzle di origine sveva.
Molti di questi piatti sono anche caratteristici della cucina trentina, in virtù della secolare unione del Trentino con l'Alto Adige sotto la monarchia asburgica.
Accanto ai tipici piatti tirolesi è fortemente presente in Alto Adige la cucina italiana (dai ravioli agli gnocchi, dal tiramisù alla panna cotta). La polenta in dialetto sudtirolese è nota come Plent. Tipica dell'Alto Adige è la polenta nera o Schwarzplent.
Alcuni piatti tipici
Salumi e insaccati
- Speck
- Kaminwurzen
Formaggi
DOP
- Stelvio
PAT
- Aschbach magro
- Bela Badia
- Formaggio contadino semigrasso di Lagundo
- Formaggio di capra di Lagundo
- Formaggio di montagna di Sesto
- Graukäse
- Hochpustertaler
- Malga Gardena
- Ortler
- Pustertaler Bergkäse
- Silandro leggero
- Stanga di Dobbiaco
Primi piatti
- Canederli o Semmelknödel
- Schlutzkrapfen
- Spätzle
- Tirtlen
- Zuppa d'orzo (Gerstensuppe)
- Zuppa di gulasch (Gulaschsuppe)
- Maccheroni alla pastora
Secondi piatti
- Carne di castrato o Hammelfleischgerichte
- Würstel Meraner
- Gulasch
- Sauersuppe (zuppa di trippa da consumare con pane raffermo)[2]
Contorni e verdure
- Gröstl o Grestl
- Röstkartoffeln
Dolci
- Buchweizenroulade (rotolo di grano saraceno)
- Krapfen
- Kirchtagkrapfen
- Mohnmingilan
- Strauben
- Strudel
- Biscotti occhio di bue
Vini e liquori
- Birra Forst
- Grappe (Schnaps):
- Vino:
- Santa Maddalena
- Lagrein
- Traminer aromatico (Gewürztraminer)
Pane
- Pane nero o Schwarzbrot, nelle varianti:
- Vinschger Paarl che deriva dall'antica ricetta del Ur-Paarl
- Schüttelbrot
- Pusterer Breatl
- Vinschgauer Struzn
- Brezel
Note
- ^ Qui la leggerezza della tradizione culinaria italiana si fonde con la più sostanziosa tradizione gastronomica tirolese in un salutare mix, Oswald Stimpfl, Alto Adige, pagina 23
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 624.
Bibliografia
- Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann, Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi, 536 pagine, Editore Athesia, 4 settembre 2002
- Anneliese Kompatscher, La cucina nelle Dolomiti, 95 pagine, Editore Athesia, 12 marzo 1993
Voci correlate
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