Danablu

Danablu

Origini
Luogo d'origine	Danimarca
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	I.G.P.
Provvedimento	Reg.CE n. 1107/96 del 12.06.1996 (GUCE) L 148 del 21/06/1996)

Il Danablu è un formaggio tradizionale prodotto su tutto il territorio della Danimarca.

Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Danablu è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (I.G.P.)^[1],e nel 2012, una domanda di modifica del disciplinare di produzione^[2] è stata pubblicata.

Descrizione

Prodotto a partire da latte vaccino, presenta una forma cilindrica con una pasta erborinata da semidura a molle, stagionato fino all'apparizione della muffa di colore blu. Ha un tenore di grassi superiore al 50 % o al 60 % e pesa tra due e tre chili.

Storia

Il Danablu sviluppato per la prima volta nel 1927^[3] dal caseificio danese di Marius Boel, con l'intenzione di produrre un formaggio che ricordasse il Roquefort. Rispetto al formaggio francese il suo aroma risulta più delicato e il gusto più salato. La produzione in seguito si estese ad altri caseifici^[4]; oggi il formaggio viene commercializzato anche all'estero dalla grande distribuzione.

Note

^ Regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 148 del 21/06/1996).
^ Pubblicazione di una domanda di modifica del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 150/13 del 26.5.2012
^ (EN) Michael H. Tunick, Michael Tunick, Danablu, in The Science of Cheese, OUP USA, 2014, p. 111. URL consultato il 30 maggio 2019.
^ Danablu I.G.P., su formaggio.it. URL consultato il 30 maggio 2019.