Gumbo

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Gumbo
Un piatto di gumbo ai gamberi
Origini
Luogo d'origine	Stati Uniti
Regione	Louisiana
Dettagli
Categoria	primo piatto

Il gumbo è una pietanza originaria dell'area degli Stati Uniti affacciata sul Golfo del Messico, in particolare della zona della Louisiana^[1]^[2].

Ingredienti

Il gumbo è uno stufato molto saporito, solitamente composto da due ingredienti principali, il riso e il condimento. Il riso viene preparato al momento e viene mescolato con il condimento quando il piatto viene servito. Vari possono essere gli ingredienti del condimento, come frutti di mare (tipicamente granchi e gamberi del Golfo del Messico), pollame (pollo, anatra o anche fagiano), verdure (come peperoni, cipolle e sedano) o altre carni, come salsicce fresche e altri insaccati, tipici della cucina cajun. Gli ingredienti vengono tutti stufati insieme con un denso roux.

Il piatto, a causa dei lunghi tempi di cottura, è preparato solitamente durante la stagione invernale.

L'ingrediente essenziale del gumbo è l'ocra^[3]; il termine gumbo deriva infatti dalla parola bantu usata per definire l'ocra^[4].

Note

^ (EN) Louisiana Gumbo Recipes, su SAVEUR. URL consultato il 30 dicembre 2015.
^ (EN) A Short History of Gumbo, su Southern Foodways Alliance. URL consultato il 30 dicembre 2015.
^ Gumbo: Ricette Stati Uniti, su Cookaround. URL consultato il 30 dicembre 2015.
^ Mario Maffi, Mississippi. Il grande fiume: un viaggio alle fonti dell'America, Il Saggiatore, 2009, p. 176, ISBN 978-88-565-0083-7.