Morchella esculenta

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Morchella esculenta
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Ascomycota
Sottodivisione	Pezizomycotina
Classe	Pezizomycetes
Ordine	Pezizales
Famiglia	Morchellaceae
Genere	Morchella
Specie	M. esculenta
Nomenclatura binomiale
Morchella esculenta (L.) Pers., 1801

Morchella esculenta Caratteristiche morfologiche
Cappello	no
Imenio	liscio
Lamelle	no
Sporata	ocra
Velo	nudo
Carne	immutabile
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile dopo cottura
Manuale

Morchella esculenta (L.) Pers., Synopsis Methodica Fungorum 618 (1801).

Descrizione della specie

Cappello (Mitra)

Di media grandezza, alto da 5-10 cm e largo 2-5 cm, ovato-conico, apice ottuso, di colore castano-brunastro o fuligginoso-olivastro, con alveoli allungati, angolosi e contornati da costolature di color fuligginoso e poi nero, attraversati nel fondo da vene trasversali; internamente cavo e bianco, saldato alla base del gambo mediante una vallecola.

Gambo

Di media grandezza, alto 6-8 cm e largo 3-4 cm; grosso e solcato, biancastro o giallastro; finemente pruinoso in alto, cavo.

Microscopia

Aschi: 350 x 20-30 µm.
Spore: di colore giallo-ocra, ellittiche, lisce, 18-20 x 12-14 µm.

Carne

Bianca, di consistenza ceracea.

Odore: leggermente spermatico.
Sapore: dolciastro, delicato e gradevole.

Habitat

Cresce in primavera, preferibilmente in terreni umidi, sotto o nei pressi di frassino, pioppo, olmo, ecc.

Commestibilità

Molto buona, ma come tutte le morchelle è tossica da cruda in quanto contiene acido elvellico, micotossina termolabile.

Il valore nutrizionale e gli elementi contenuti in 100 grammi di Morchella esculenta cruda: 12 kcal, 89 g acqua, 1,7 g proteine, 0,5 g carboidrati spendibili, 0,3 g di grassi, 7 g di sostanze non utilizzabili, 2 mg colesterolo, 390 mg di potassio, 11 mg di calcio, 162 mg di fosforo, 1,2 mg di ferro, 16 mg di magnesio e 5 mg di Vitamina C.

Specie simili

Alcune specie del genere Gyromitra (in primis G. esculenta, mortale da crudo, che non perde la propria tossicità nemmeno dopo la cottura). Queste specie si distinguono dalla M. esculenta per via della mitra di tipo "cerebriforme", che ricorda le circonvoluzioni di un cervello.
Morchella rotunda

Sinonimi e binomi obsoleti

Morchella esculenta a rotunda Fr.
Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., in Jacquetant & Bon, Documents Mycologiques 14(no. 56): 1 (1985) [1984]
Morellus esculentus (L.) Eaton, Manual of Botany for the Northern and Middle States 2 ed.: 324 (1818)
Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753)
In lingua Ladina (Val di Fassa Trentino) Vengono chiamati - Barigui