ソホロース

ソホロース

IUPAC名 (2S,3R,4S,5S,6R)-2-(hydroxymethyl)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-2,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol (α-Sophorose)
別称 2-O-β-D-グルコピラノシル-D-グルコース
識別情報
CAS登録番号	534-46-3
PubChem	88719
日化辞番号	J278.897G
SMILES C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O)O[C@H]2[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)O)O)O)O
特性
化学式	C₁₂H₂₂O₁₁
モル質量	342.30 g/mol
精密質量	342.116212
外観	白色結晶
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ソホロース (sophorose) は、グルコース2分子が β1-2結合で結合した、二糖の一種である。セルロース分解酵素であるセルラーゼの誘導物質として知られている。グルコースのキャラメル化による生成物である^[1]。

脚注

^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). “The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose”. Journal of Food Science 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.