Petit pois

Petit pois (fransk: «små erter») er i matstellet, opprinnelig i det franske kjøkken, betegnelsen på visse varianter av alminnelige sukkererter (pisum sativum) som er blitt høstet før de har nådd full normal modning.

Det skjelnes tradisjonelt mellom tilberedelse på engelsk og på fransk måte («à l'anglaise» eg «à la française»).

Den engelske metode er å koke ertene i saltet vann. Så blir de avsilt, og det tilsettes smør og gjerne også grønnmynte (mentha spicata). Den franske måte er å stue ertene i smør med vårløk og lett vætede salatblader. Før servering tilsettes smør eller crème fraîche. Det franske kjøkken har uttrykk for ytterligere noen variasjoner, som garnityr «à la Clamart», som suppe «à la Fontanges» og purée «à la Saint-Germain».

Sitat fra klassisk fransk gastronomi

Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris

Grimod de La Reynière

Referanser

Litteratur

• Michel Claude: Célébration du petit pois, Robert Morel, 1966
• Antoine Jacobson et Dominique Michel: Le petit pois, illustrations de Fabien Seignobos, Arles, Actes Sud, coll. « Chroniques du potager », 2001, ISBN 2-7427-3478-3
• Emmanuel Auger: Le petit pois : dix façons de le préparer, Éditions de l'Épure, coll. « Dix façons de préparer », 2007, ISBN 2-35255-012-2