Ajvar
| Ajvar | |
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| País | Sérvia |
| Região | Bálcãs |
| Ingrediente(s) principal(is) | Pimentão, óleo, sal |
 Receitas: Ajvar  Multimédia: Ajvar | |
Ajvar é um condimento feito principalmente de pimentão doce e beringela.[1] O condimento tornou-se um acompanhamento popular em toda a Iugoslávia após a Segunda Guerra Mundial e é popular no sudeste da Europa.
O ajvar caseiro é feito de pimentão assado. Dependendo do teor de capsaicina no pimentão e da quantidade de pimenta adicionada, pode ser doce (tradicional), picante (o mais comum) ou muito picante.[2] Ajvar pode ser consumido como pasta de pão ou como acompanhamento. Ajvar tem algumas variações. Uma variação contém tomate e beringela. Outro é feito com pimentão verde e orégano.
Preparação
O ajvar caseiro é feito de pimentão torrado, picado e depois cozido, enquanto alguns produtores industriais usam pimentão fresco picado, depois cozido com óleo de girassol, o que leva a uma qualidade inferior. O preparo do ajvar é um tanto difícil, pois exige muito trabalho manual, principalmente para descascar os pimentões assados. Tradicionalmente, as pessoas preparam-no em meados do outono, quando os pimentões são mais abundantes, e conservam-nos em potes de vidro para consumo durante todo o ano. Curiosamente, as reservas da maioria das famílias não duram até à Primavera, quando os vegetais frescos ficam disponíveis, pelo que são geralmente apreciados como alimento de Inverno. Muitas vezes, toda a família ou vizinhos se reúnem para preparar os pimentões. O cultivar tradicional de pimenta utilizado é denominado roga (ou seja, "com chifres"). Roga é grande, vermelha, em forma de chifre, com polpa grossa e relativamente fácil de descascar. Normalmente amadurece no final de setembro.
