Flankstek

Flankstek är en styckningsdetalj av nötkött. Den är en del av kållappen, som sitter på djurets undersida^[1].

Det är en smakrik och långfibrig detalj. Den är aningen motståndskraftig och hård och bör därför marineras^[2]. Den är avlång i formen vilket gör det lätt att få köttet jämnt tillagat. Flanksteken bör alltid skäras mot fibrerna, annars blir den seg. En flankstek väger omkring 1 kg och har en fetthalt på cirka 5 %.

Flankstek lämpar sig väl för grillning och stekning^[2]. Hel grillas den cirka 8 minuter på var sida, skivad cirka 3 minuter. Köttet passar även bra strimlat till wok, eller i en stroganoff. Stektiden är då 3-5 minuter. Flankstek är utmärkt mald till råbiff tack vare en fin och djup köttsmak.

Styckningsdetaljen har på senare år blivit trendig^[3] och hittas ofta i butiksdiskarna, särskilt till grillsäsongen.

Källor

Noter