Kakao tozu, kakao yağının kakao liköründen, kavrulmuş kakao çekirdeği'nden ekstrakte edilmesinden sonra kalan kakao bileşenleridir.[1]
Kakao yağı, kakao çekirdeklerinin ağırlığının% 46 ila% 57'si kadardır ve çikolataya karakteristik erime özelliklerini verir.[2] Kakao tozu, kalan az miktarda kakao yağı ile kuru katıların toz halidir. İşlenmemiş kakao tozu acı ve asidiktir.
Kaynakça
^"What Are Cocoa Solids? (with pictures)". Delighted Cooking. 22 Ocak 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi.
^"Cocoa Solids - an overview | ScienceDirect Topics". www.sciencedirect.com. 1 Eylül 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi.
