Pancarempah

Pancarempah (bahasa Cina: 五香粉; pinyin: wǔxiāng fěn) ialah campuran rempah yang mengandungi sekurangnya lima jenis rempah yang digunakan dalam kesemua jenis masakan China dan Vietnam.^{[perlu rujukan]}

Pancarempah juga ada digunakan dalam koktel seperti Five Spice Dark dan Stormy.^[1]

Ramuan

Ada pelbagai aneka dan jenis pancarempah tetapi campuran yang biasa ditemui mengandungi:^[2]

• Bunga lawang (bā jiǎo 八角)
• Cengkih (dīng xiāng 丁香)
• Kayu manis cina (ròu guì 肉桂)
• Lada Sichuan (huā jiāo 花椒)
• Jintan hitam (xiǎo huí xiāng 小茴香)

Resipi lain mungkin menggunakan biji jintan manis, halia, buah pala, kunyit, Amomum villosum (shā rén 砂仁), buah pelaga pods (bái dòu kòu 白豆蔻), akar manis, kulit limau mandarin atau lengkuas.

Di Selatan China, Cinnamomum loureiroi dan kulit limau mandarin masing-masing digunakan sebagai ganti kulit kayu manis dan cengkih, menghasilkan rasa yang sedikit berbeza untuk pancarempah dari rantau selatan.

Kegunaan

Pancarempah boleh digunakan dengan daging berlemak seperti itik, angsa atau khinzir. Ia juga digunakan sebagai rempah sapu untuk ayam, itik, angsa, khinzir dan makanan laut dalam resipi masak merah, ataupun dicampur ke dalam serbuk roti untuk menggoreng.^[2] Pancarempah digunakan dalam masakan itik pangang Kantonis, dan juga sup daging. Ia digunakan sebagai perap untuk ayam panggang Vietnam. Campuran pancarempah mengikut jejak diaspora Cina dan telah digunakan dalam pelbagai masakan serata Asia.

Lihat juga

Rujukan