Pyeonyuk

Rencana ini sebahagian dari siri
Masakan Korea 한국 요리code: ko is deprecated 조선 료리code: ko is deprecated
Makanan ruji Bap Bibimbap Bokkeum-bap Gukbap Juk Mieum Guksu Naengmyeon Mandu
Tambahan Hidangan acar Jangajji Jeotgal Kimchi Baek-kimchi Dongchimi Kkakdugi Nabak-kimchi Sup & rebusan Guk Tang Jeongol Jijimi Jjigae Banchan Bokkeum Buchimgae Jeon Bugak Gui Hoe Jjim Jokpyeon Jorim Muk Namul Pyeonyuk Po Seon Ssam
Pencuci mulut Hangwa Dasik Gwapyeon Jeonggwa Kkultarae Suksilgwa Yakbap Yeot Yeotgangjeong Yugwa Gangjeong Hangwa Yumilgwa Mandugwa Taraegwa Yakgwa Tteok Baekseolgi Bupyeon Gyeongdan Injeolmi Jeolpyeon Jeungpyeon Mujigae-tteok Siru-tteok Songpyeon
Minuman Senarai minuman Korea Cha Hwachae Sikhye Sul (minuman alkohol) Sujeonggwa
Perasa Doenjang Ganjang Gukganjang Eoganjang Gochujang Madu Cheong Sos mustard Oil Minyak perilla Minyak bijan Ssamjang Cuka Cuka kesemek Cuka beras
Perkakasan Dolsot Onggi Siru Sujeo Ttukbaegi
Lain-Lain Muzium Lapangan Kimchi Petuk sejuk kimchi Senarai hidangan Korea Masakan Korean Utara Senarai minuman Korea Masakan rantau Korea Masakan Cina Korea Masakan mahakamah diraja Korea
l b s

Pyeonyuk ialah sejenis masakan Korea yang merujuk kepada daging hiris nipis yang direbus dan dihimpit.^[1] Ia boleh menggunakan daging lembu atau babi, lazimnya bahagian yang liat. Pyeonyuk yang diperbuat daripada lembu dipanggil suyuk pyeonyuk manakala jeyuk pyeonyuk ialah nama bagi pyeonyuk babi. Bagi daging lembu, ia dicelup ke dalam choganjang (campuran sos soya dan cuka), atau gyeoja chojang (campuran sos soya, cuka dan mustard).^[2] Ia dimakan sebagai anju iaitu makanan yang diiiring bersama arak atau digunakan sebagai janchi (잔치, jamuan atau kenduri). Dari Dinasti Joseon, Korean memakan Pyeonyuk sebagai hidangan sampingan semasa minum.^[3]

Penyediaan dan sajian

Bagi penggunaan lembu, biasanya bahagian dada digunakan. Bagi babi pula, perut atau leher. Kaki, paru-paru, limpa, lidah, kepala, testikel dan kemaluan lembu juga boleh digunakan. Sup untuk memasak daging direncahkan dengan secubit garam dan perisa yang lain yang berbeza mengkut cita rasa yang termasuklah doenjang, soju, sake atau wain, lada atau kopi.^[4]

Selepas daging tersebut lembut, ia dibalut dengan kain dan diperah oleh himpitan benda berat. Kemudian, ia dihiris nipis dan disaji dengan campuran sos soya-cuka atau saeujeot. Di restoran, adalah lazim untuk disajikan dengan geotjori (kimchi baru) dan sos ikan. Pyeonyuk adalah juadah lazim semasa gimjang, musim membuat kimchi. Ia juga boleh disaji dengan naengmyeon (sup mi sejuk) atau dimakan sebagagai ssam, dibalut dalam daun salad atau daun perila.^[4]

Rujukan

• Templat:Translation/Ref