Jeotgal

Jeotgal
Saeujeot di hadapan dan pelbagai jeotgal dijual di Pasar Gyeongdong, Seoul.
Nama Korea
Hangul	[젓갈 atau 젓 ] Error: {{Lang}}: teks mempunyai penanda italik (bantuan)
Hanja	n/a
Perumian Semakan	Jeotgal atau* Jeot*
McCune–Reischauer	Chŏtkal atau* Chŏt*

Masakan Korea 한국 요리code: ko is deprecated 조선 료리code: ko is deprecated

Rencana ini sebahagian dari siri
Makanan ruji Bap Bibimbap Bokkeum-bap Gukbap Juk Mieum Guksu Naengmyeon Mandu
Tambahan Hidangan acar Jangajji Jeotgal Kimchi Baek-kimchi Dongchimi Kkakdugi Nabak-kimchi Sup & rebusan Guk Tang Jeongol Jijimi Jjigae Banchan Bokkeum Buchimgae Jeon Bugak Gui Hoe Jjim Jokpyeon Jorim Muk Namul Pyeonyuk Po Seon Ssam
Pencuci mulut Hangwa Dasik Gwapyeon Jeonggwa Kkultarae Suksilgwa Yakbap Yeot Yeotgangjeong Yugwa Gangjeong Hangwa Yumilgwa Mandugwa Taraegwa Yakgwa Tteok Baekseolgi Bupyeon Gyeongdan Injeolmi Jeolpyeon Jeungpyeon Mujigae-tteok Siru-tteok Songpyeon
Minuman Senarai minuman Korea Cha Hwachae Sikhye Sul (minuman alkohol) Sujeonggwa
Perasa Doenjang Ganjang Gukganjang Eoganjang Gochujang Madu Cheong Sos mustard Oil Minyak perilla Minyak bijan Ssamjang Cuka Cuka kesemek Cuka beras
Perkakasan Dolsot Onggi Siru Sujeo Ttukbaegi
Lain-Lain Muzium Lapangan Kimchi Petuk sejuk kimchi Senarai hidangan Korea Masakan Korean Utara Senarai minuman Korea Masakan rantau Korea Masakan Cina Korea Masakan mahakamah diraja Korea
l b s

Jeotgal atau jeot (sebutan bahasa Korea: [tɕʌtkal]) adalah makanan ditapai asin dalam masakan Korea. Ia dibuat dengan pelbagai makanan laut, seperti udang, tiram, kerang, ikan, telur ikan, dan usus ikan.^[1]

Jeotgal digunakan terutamanya sebagai perasa dalam penjerukan kimchi dan sebagai sos mencelup kaki babi (jokbal) dan sosej darah/mi (sundae). Kadang-kadang jeotgal, biasanya saeujeot, ditambah kepada stu Korea (jjigae) dan sup (guk dan tang), untuk memberi rasa dan tidak menggunakan garam atau kicap (ganjang).

Jenis-jenis jeotgal berbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan utama, wilayah, keluarga dan lidah masing-masing. Pada masa lalu, disebabkan pengangkutan yang terhad, kawasan-kawasan berhampiran laut mempunyai lebih banyak jenis jeot berbanding kawasan-kawasan pedalaman.

Sejarah

Erya (爾雅), kamus Cina yang ditulis pada abad ke-3 hingga 5 SM, mengandungi rekod tentang ji (鮨), asal-usul jeotgal. Ji menunjukkan jeotgal, makanan yang dibuat daripada ikan dan merupakan dokumen tertua menyebut makanan ini dalam catatan sejarah.

Jenis

Saeujeot - jeot dibuat dengan kecil udang (saeu, 새우)^[1]
- Ojeot (오젓) - saeujeot dibuat dengan udang yang ditangkap pada bulan Mei
- Yukjeot (육젓) - saeujeot dibuat dengan udang yang ditangkap pada bulan Jun
- Tohajeot (토하젓) - jeot dibuat dengan udang kecil air tawar ,^[2] iaitu juadah khusus tempatan wilayah Jeolla
Hwangsaegijeot (황새기젓) - jeot dibuat dengan ikan^[1]
Myeolchijeot - jeot dibuat dengan ikan bilis (myeolchi, 멸치)^[1]
Jogijeot - jeot dibuat dengan ikan croaker (jogi, 조기)^[3]
Jogaejeot (조개젓) - jeot dibuat dengan kerang^[4]
Guljeot (굴젓) - jeot dibuat dengan tiram (gul, 굴)
- Eoriguljeot (어리굴젓) - jeot dibuat dengan tiram asin (gul, 굴) dan cili^[1]
Myeongran jeot (명란젓) - jeot dibuat dengan telur ikan (ran, 란) pollock (myeongtae, 명태)^[1]
Changnanjeot (창란젓) - jeot dibuat dengan usus pollock^[1]
Ojingeojeot (오징어젓) - jeot dibuat dengan sotong (ojingeo, 오징어)^[1]
Ggolddugijeot (꼴뚜기젓) - jeot dibuat dengan sotong kecil ^[5]
Gejang - jeot dibuat dengan ketam^[1]

Galeri

Gejang dan saeujang (udang diperap dalam sos soya)
Myeongran jeot
Saeujeot
Ojingeo jeot

Rujukan

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ "Jeotgal". Korea Tourism Organisation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2004-04-23. Dicapai pada 2015-08-17.
^ "Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future". Korea Tourism Organisation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-05-18. Dicapai pada 2013-04-02.
^ "The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics". Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-03-28. Dicapai pada 2008-05-06.
^ "Jeot". Korean Cultural Center Los Angeles. Diarkibkan daripada yang asal pada 2006-11-01. Dicapai pada 2013-04-02.
^ "꼴뚜기젓". Naver Dictionary. Dicapai pada 2013-04-02.

Pautan luar

(Korea) General information and history of Jeotgal
(Korea) Information about Jeotgal Diarkibkan 2009-08-24 di Wayback Machine
(Korea) General information and history of Jeotgal Diarkibkan 2007-09-13 di Wayback Machine