Phat kaphrao

Phat kaphrao ڤد کقڤراو
Sepinggan Phat kaphrao mu krop dengan nasi.
Jenis	Goreng kilas
Tempat asal	Thailand
Suhu penghidangan	Panas
Bahan utama	Daun kemangi, daging atau makanan laut, bawang putih, sos ikan Thai, dan gula
sunting · sunting di Wikidata

Phat kaphrao (Bahasa Thai:ผัดกะเพรา, disebut [pʰàt kā.pʰrāw]; selasih goreng), juga dieja pad krapow, pad kaprao, ialah salah satu hidangan à la carte Thai yang paling popular.^[1]

Sejarah

Dengan beberapa akuan, phat kaphrao dimasukkan sebagai sebahagian daripada mandat budaya Thailand oleh Perdana Menteri Plaek Phibunsongkhram semasa Perang Dunia II. Phat kaphrao, serta pad thai, adalah salah satu hidangan yang digalakkan dalam pertandingan makanan Thai tempatan.^[2]

Phat kaphrao diilhami oleh penggorengan kilas iaitu proses masakan orang Cina.^[3]

Sebahagian daripada empat orang yang terselamat dari gua Tham Luang meminta phat kaphrao sebagai hidangan pertama mereka selepas dua minggu terperangkap di dalam gua itu.^[4]

Bahan-bahan

Phat kaphrao terdiri daripada daging seperti daging babi, ayam, daging lembu, dan makanan laut yang digoreng dengan daun kemangi dan bawang putih. Ia dihidangkan dengan nasi dan telur goreng atau khai dao (Thai: ไข่ดาว). Bahan utama adalah kicap, sos ikan Thai, sos tiram (pilihan), gula, dan cili padi.

Lama kelamaan, phat kaphrao telah berkembang dengan penambahan bahan-bahan lain seperti telur padi dan sayur-sayuran tempatan Thai, iaitu kacang asparagus, anak jagung, bawang, lobak, cendawan, kailan Cina, rebung buluh dan umbut kelapa. Walau bagaimanapun, menambah sayur-sayuran dalam phat kaphrao juga dilihat sebagai usaha untuk mengurangkan kos daging dan meningkatkan margin keuntungan di pihak penjual makanan.^[5][6]

Rujukan