Telur dadar tiram
Telur dadar tiram adalah hidangan Cina yang terkenal di Taiwan, Fujian, dan banyak tempat di Asia atas rasa savourinya. Kepelbagaian hidangan tersebut menonjol di beberapa kawasan di selatan China walaupun rasa dan rupa sebenar mungkin banyak berbeza dengan versi asal dari Taiwan. Telur dadar tiram sering dijual di pasar malam, dan telah sentiasa disenaraikan oleh ramai warga asing sebagai masakan terbaik dari Taiwan. Ia juga popular di tempat-tempat lain dengan pengaruh Chaozhou dan Fujian seperti di Guangdong, Hong Kong, Malaysia, Singapura, Filipina and Thailand dan Korea Selatan.
Bahan-bahan
Hidangan itu terdiri daripada telur dadar dengan isi yang terdiri terutamanya daripada tiram Pasifik (Jepun), (Crassostrea gigas) kecil. Kanji (biasanya kanji kentang) dicampurkan ke dalam adunan telur, menjadikan telur yang terhasil mempunyai ketekalan yang lebih tebal. Lemak babi sering digunakan untuk menggoreng telur dadar. Walau bagaimanapun minyak sayuran turut digunakan untuk kawasan makanan yang terdiri daripada pengunjung Muslim. Bergantung kepada perbezaan versi serantau, sos berperisa boleh dicurahkan kemudiannya di atas telur dadar untuk rasa tambahan.
Sos pedas atau cili yang dicampurkan dengan jus limau sering ditambah untuk memberikan rasa yang menyengat.
Udang kadang-kadang boleh digunakan bagi menggantikan tiram; dalam kes ini, ia dipanggil telur dadar udang (蝦仁煎).
Nama
Dalam Bahasa Cina, "telur dadar tiram" dikenali dengan pelbagai nama mengikut kawasan geografi yang berbeza.
| Nama Cina | Sebutan dalam perbezaan variasi yang dituturkan | Kawasan geografi yang menggunakan nama tersebut |
|---|---|---|
| 蚵仔煎 | Dalam Taiwan: ô-á-chian Dalam Mandarin: ézǎi jiān | Taiwan dan sebahagian Fujian |
| 蚝煎 | Dalam Kantonis: hou4 dzin1 Dalam Mandarin: háo jiān Dalam Hokkien: o-chian | Malaysia dan Singapura |
| 牡蛎煎 | Dalam Mandarin: mǔlì jiān | kebanyakan kawasan tanah besar China |
| 煎蠔餅 | Dalam Kantonis: dzin1 hou4 beng2 Dalam Hakka: jien hao biang Dalam Mandarin: jiān háobǐng | Hong Kong, Macau dan kawasan berhampiran di Guangdong |
| 蠔仔餅 | Dalam Kantonis: hou4 zai2 beng2 Dalam Hakka: hao zhai biang Dalam Mandarin: háozǎi bǐng | Hong Kong, Macau dan kawasan berhampiran di Guangdong |
| 蠔仔煎 | Dalam Kantonis: hou4 zai2 dzin Dalam Mandarin: háozǎi jiān | Hong Kong, Macau dan kawasan berhampiran dan kawasan berhampiran di Guangdong |
| 蠔烙 | Dalam Teochew: oh-luak Dalam Mandarin: háo lào | dalam Restoran Teochew, contohnya di Amerika Syarikat |
Pautan luar
- Taipei Times (2007-06-02): Oyster omelet the nation's favorite
